Bontà della tradizione siciliana
La cucina tradizionale siciliana vanta un panorama di ricette tramandate di generazione in generazione, allo stesso modo in cui Salumi Caputo ha portato avanti dal 1950 ad oggi le specialità ideate dal nostro Nonno Tanu, prima fra tutte il salame Sant’Angelo IGP.
Espressione della commistione delle diverse culture che hanno attraversato l’isola nelle varie epoche, la tradizione culinaria siciliana è il risultato di influenze greche, arabe, normanne, francesi e spagnole che hanno lasciato traccia della loro presenza nel patrimonio gastronomico della Sicilia, considerato il più ricco e variegato dello scenario nazionale italiano.
L’originale ricetta del polpettone siciliano
Il pane nella tradizione culinaria siciliana è di fondamentale importanza, si trova alla base di molte ricette popolari nate dalla necessità di supplire alla mancanza di cibi riservati alle famiglie più abbienti come la carne e il pesce. Molte ricette tipiche infatti prevedono l’abbinamento del pane a verdure e ortaggi come pomodoro, cipolla e olive o in aggiunta alla carne tritata per aumentarne il volume come nel caso del polpettone siciliano.
Composto da una base di pane raffermo ridotto in piccoli pezzi e lasciato ammorbidire nel latte, il polpettone siciliano prevede un impasto di carne tritata mista che viene mescolata al pane e condita con formaggio grattugiato, uova, sale, pepe e uno spicchio di aglio che regalerà un sapore intenso al preparato.
Al suo interno le tipiche uova sode che si notano al taglio del caratteristico polpettone avvolte da salame, prosciutto cotto e provola.
Il polpettone siciliano preparato come una volta
La tradizione vuole che il classico polpettone della nonna vada impastato rigorosamente a mano fino a che gli ingredienti non siano ben amalgamati.
Si procederà quindi a organizzare un piano di lavoro su cui posizionare un foglio di carta forno spennellata con olio extravergine d’oliva e cosparsa con pangrattato su cui si andrà a disporre il composto di carne stendendolo in forma rettangolare.
A questo punto si passa al condimento interno che prevede i diversi strati di formaggio grattugiato, uova, prosciutto cotto e salame in fette e provola.
Il passaggio conclusivo consiste nel creare un rotolo avvolgendo il polpettone su se stesso e chiudendo le estremità come una caramella.
Subito in forno a 180 gradi per 40 minuti e una volta tolto l’involucro esterno di carta forno il suggerimento è di far dorare la superficie in forno caldo per altri 10 minuti.