Le tre linee di Salumi Caputo – I Tipici, U Vecchiu Artigianu e Suino Nero dei Nebrodi – offrono una vastissima scelta di prodotti che, se accostati sapientemente al giusto vino, permettono un’esaltazione di sapori e profumi dal gusto unico
Dove finisce una morbida fetta di salame nostrano inizia un sorso di buon vino locale, l’abbinamento dei salumi con il vino è infatti un matrimonio perfetto anche se per scegliere il vino ideale per ogni salume è meglio affidarsi a un esperto.
Alcune semplici regole nella scelta del vino giusto per ogni salume
A meno che non ci si affidi a un intenditore, l’abbinamento del vino a un tagliere di salumi è spesso casuale e non prende in considerazione determinati fattori che influenzano in realtà in modo notevole la degustazione dell’abbinamento.
Il primo fra tutti è la tendenza più o meno dolce di un salume, seguito dalla quantità e qualità di grasso presente, le spezie e il periodo di stagionatura.
Tutte queste caratteristiche concorrono alla scelta finale del vino da assaporare in compagnia di un salume, se si vuole apprezzare pienamente le caratteristiche organolettiche che emergono da un giusto accostamento gourmet.
L’obiettivo da perseguire è un equilibrio tra il gusto intenso del salume e l’accordo con un vino intenso e aromatico piuttosto che delicato e frizzante.
Come abbinare vino e salumi? Lasciamo che sia la tradizione locale a guidarci
I piatti tipici di un territorio hanno in comune un insieme di caratteristiche legate alle materie prime di quella zona geografica, al metodo di preparazione, ai profumi e aromi dell’identità enogastronomica di una regione.
E’ per questo motivo che risulta più semplice abbinare un salume tipico siciliano a un vino di riferimento del territorio.
Quale vino possiamo abbinare al nostro Salame Sant’Angelo IGP?
L’eccellenza del salumificio Caputo, l’unico salame siciliano con Indicazione Geografica Protetta, è caratterizzato da una carne rosso rubino intervallata dalla tipica fioritura bianca della parte grassa unita a sale marino e pepe a mezza grana. Tenero e compatto dal sapore lievemente speziato è ideale da assaporare in un abbinamento a un bel rosso dei vitigni dell’Etna.
Il Lardo aromatizzato, invece, un prodotto di altissima qualità lavorato artigianalmente che presenta un leggero strato di carne al centro e  delicato e dolce al palato, si lega perfettamente a un vino Bianco frizzantino.
Tipica della tradizione norcina calabrese la ‘Nduja si caratterizza per il suo gusto molto piccante.
Il nostro suggerimento, per questo prodotto, è di abbinarla a un Rosato che ne esalta le complesse caratteristiche sensoriali.
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