Sant’Angelo di Brolo es un antiguo pueblo de la provincia de Mesina situado en las laderas de los montes Nebrodi.
Aquí, las condiciones climáticas son muy favorables para el adobo de los embutidos, por lo que la tradición culinaria de este pequeño pueblo aún conserva la antigua técnica norcina de procesar la carne «a punta de cuchillo».
En la década de 1950, Gaetano Rifici, un experto carnicero del pueblo, decidió elaborar su propia versión del salami típico de la zona de Nebrodi.
Trabajando con manos expertas sólo carnes de alta calidad y prefiriendo materias primas sencillas y genuinas, nació la receta Caputo del Salame S. Angelo, preparado artísticamente según la antigua técnica del cuchillo norcina.
La historia de la antigua receta del Salame S. Angelo
La receta original del Salame S.Angelo tiene orígenes muy antiguos y es anterior al Nonno Tanu.
La llegada de los normandos a Sicilia en el siglo XI trajo consigo un nuevo hábito alimenticio para la población: el consumo de carne de cerdo, prohibida hasta entonces por los gobernantes árabes.
Perfeccionada y transmitida a lo largo de los siglos por las hábiles manos de los carniceros, la antigua receta del salchichón producido en Sant’Angelo di Brolo ha llegado hasta nosotros en toda su bondad: los mejores cortes de carne de cerdo, es decir, paletilla, pierna, cuello, lomo y panceta, procedentes de razas porcinas seleccionadas, como Large White, Landrace y Duroc, se cortan en dados a punta de cuchillo y, a continuación, se curan a mano y se sazonan con sal marina y pimienta negra de medio grano.
A continuación, la mezcla se introduce en una tripa para conseguir la clásica forma cilíndrica que todos conocemos y se deja madurar entre 30 y 90 días, dependiendo del tamaño del salami.
La diferencia sustancial que hace que este tipo de salami sea tan apreciado es precisamente la técnica utilizada en la elaboración de la carne, que se corta cuidadosamente a mano evitando los procedimientos mecánicos para preservar al máximo todas las características organolépticas de la noble materia prima elegida.
El resultado final es un embutido de color rojo rubí que alterna partes magras y grasas con el típico grano irregular de un producto artesanal.
Tierna y firme al corte, es aromática y ligeramente picante al gusto.
Salame S. Angelo IGP: l’unico salume siciliano con indicazione geografica protetta
Da oltre 70 anni Caputo tramanda di generazione in generazione l’antica ricetta del Salame S. Angelo, specialità di famiglia.
Un tesoro custodito nel rispetto della tradizione e della particolare lavorazione praticata ancora oggi dal salumificio e che oggi, non a caso, risulta essere la prima azienda produttrice del salame S. Angelo IGP al mondo.
Nel 2006 Salumi Caputo ha ricevuto infatti il prestigioso marchio a tutela dell’originalità del prodotto, riconosciuto solo tramite un rigido disciplinare garantito dal Consorzio per la tutela del Salame S. Angelo.