SALAME
S. ANGELO IGP
El salami S. Angelo IGP es el único embutido siciliano con Indicación Geográfica Protegida, originario de Sant’Angelo di Brolo, un antiguo pueblo de la provincia de Mesina situado en un frondoso valle cubierto de olivos, naranjos y avellanos a unos 400 metros de altitud, en el Parque Natural del Nebrodi.
Aquí, las características morfológicas y climáticas de la zona, caracterizada por su temperatura y su nivel de humedad constante durante todo el año, garantizan las condiciones ideales para la producción y la curación de embutido. Esta vocación del territorio era ya conocida por los normandos a finales del siglo XI d.C., y supuso la introducción de la carne de cerdo, cuyo consumo no estaba permitido durante el dominio musulmán en Sicilia.
SABERES Y SABORES DE SIEMPRE
Expresión orgullosa del territorio, el Salami S. Angelo IGP cuenta con auténtica calidad siciliana reconocida, protegida y apreciada en todo el mundo.
Una tradición con más de 70 años de historia en la familia Caputo, la primera empresa productora de Salami S. Angelo IGP.
TRADICIÓN CAMPESINA
La receta tradicional
Perfeccionada y transmitida a lo largo de los siglos por el hábil trabajo de los carniceros, la antigua receta del Salami S. Angelo IGP incluye una mezcla cilíndrica elaborada con los mejores cortes de carne de cerdo (paleta, jamón, aguja y panceta) procedente de razas de cerdo seleccionadas (Large White, Landrace y Duroc) cortados con la característica técnica carnicera porcina «a punta de cuchillo», curados y mezclados a mano con sal marina y pimienta negra de grano medio y madurados durante un período de 30 a 90 días, según el tamaño del salami y el tipo de tripa de cerdo utilizada: cularino (cular; parte inferior del recto del cerdo), sottocularino (parte superior del recto del cerdo), sacco (de saco; intestino grueso del cerdo) o fellata (fibrosa; intestino delgado del cerdo).
El resultado final es un embutido con una floración blanca típica, tierno y compacto al corte, aromatizado y con un sabor ligeramente especiado, en el que el color rojo rubí de las partes magras y el blanco de la grasa se alternan de forma irregular.
Como manda la tradición de 1950
Consorcio para la protección del Salami S. Angelo
Transmitida a lo largo de los siglos de generación en generación, la receta y la elaboración del Salami S. Angelo IGP son hoy un valiosísimo legado custodiado por el hábil trabajo de los productores locales y el Consorcio para la protección del Salami S. Angelo, que regula su producción mediante unos estrictos estándares.
