Focaccine allo yogurt con salame, scamorza e valeriana

In una ciotola (o in un’impastatrice) mettere il lievito sciolto nell’acqua, lo yogurt, lo zucchero e l’olio. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere le farine setacciate, infine unire il sale e lavorare l’impasto finché non sarà liscio e omogeneo.

Formare una palla e trasferire in una ciotola unta con olio, coprire con un canovaccio o pellicola alimentare e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e rovesciarlo su un piano di lavoro. Quindi, sgonfiare l’impasto e formare 8 palline dello stesso peso, stendere leggermente con un mattarello, posizionare su una teglia da forno rivestita con carta da forno.

Lasciare lievitare ancora per 30/45 minuti in forno spento con la lucina accesa o coperte con canovaccio.

Trascorso il tempo di lievitazione, imprimere le dita su ogni focaccia per creare le classiche fossette. Spennellare la superficie con il latte o con con la classica emulsione di acqua, olio e sale. Cuocere in forno caldo a 200° C per 20 minuti circa.

Una volta sfornate lasciare raffreddare su una gratella. Farcire con fette di salame al pistacchio, fette di salsiccia al finocchietto, fette di scamorza e valeriana.