Il bufalo fin dai tempi più antichi è stato definito una razza a triplice attitudine, perché impiegato per la produzione di latte, di carne e per supportare il lavoro dell’uomo nei campi.
Si tratta infatti di un animale molto robusto, capace di resistere ai lavori più intensi. Abbattuto dopo i due anni di età, le carni di bufalo godono di maggiore durezza rispetto a quella di manzo che, allevato esclusivamente per uso alimentare, viene abbattuto molto più giovane risultando più tenero e succoso. Le bufale, invece, vengono sfruttate fino all’età adulta per la produzione di latte da cui si ricavano deliziosi formaggi come la prelibata mozzarella.
Le interessanti proprietà nutrizionali della carne di Bufalo
Dal dopoguerra in poi, grazie allo sviluppo tecnologico in ambito agricolo, la carne di bufalo ha iniziato ad essere rivalutata anche per le sue caratteristiche dietetico-nutrizionali ed organolettiche: è infatti tra le carni più magre e leggere e gli animali abbattuti entro i 24 mesi presentano una fibra tenera e succulenta. La carne bufalina dispone inoltre di un’elevata presenza di ferro ed è un’importante fonte di vitamine, tra cui la B6 e B12.
La mortadella di Bufalo: un’autentica bontà Salumi Caputo
Nella linea U Vecchiu Artigianu ri Nebrodi sono raccolte tutte le preparazioni tipiche della salumeria siciliana, lavorate come una volta secondo le antiche tecniche della tradizione paesana.
Tra questi salumi d’eccellenza spicca la mortadella siciliana di bufalo, una prelibatezza artigianale che conquista al primo assaggio.
Realizzata con pregiate carni magre di bufalo, viene arricchita da una piccola percentuale di carne di maiale 100% italiana che consente di esaltarne il sapore.
É la scelta ideale per stupire con un gusto intenso e delicato allo stesso tempo.