Il s’agit en effet d’un animal très robuste, capable de résister aux travaux les plus intenses. Abattu après l’âge de deux ans, la viande de buffle est plus dure que la viande de bœuf exclusivement destinée à l’alimentation, abattue beaucoup plus jeune et plus tendre et juteuse. Les bufflonnes, par contre, sont exploitées jusqu’à l’âge adulte pour la production de lait à partir duquel on obtient de délicieux fromages comme la délicieuse mozzarella.
Les propriétés nutritionnelles intéressantes de la viande de buffle
Depuis l’après-guerre, grâce au développement technologique dans le domaine agricole, la viande de buffle a également commencé à être réévaluée pour ses caractéristiques diététiques, nutritionnelles et organoleptiques : est en effet parmi les viandes les plus maigres et légères et les animaux abattus dans les 24 mois présentent une fibre tendre et succulente. La viande de buffle est également riche en fer et constitue une source importante de vitamines, notamment B16 et B12.
La mortadelle de buffle : une authentique bonté Salumi Caputo
Dans la ligne U Vecchiu Artigianu ri Nebrodi sont rassemblées toutes les préparations typiques de la charcuterie sicilienne, travaillées comme autrefois selon les anciennes techniques de la tradition du village.
Parmi ces viandes d’excellence se distingue la mortadelle sicilienne de buffle, une délicatesse artisanale qui conquiert au premier goût.
Réalisée avec viandes maigres de haute qualité issues de buffles, est enrichie d’un faible pourcentage de porc 100% italien qui permet de rehausser sa saveur.
C’est le choix idéal pour étonner avec un goût intense et délicat en même temps.