Lo sgambato: un prodotto della linea I tipici
Lo sgambato è un prodotto della linea I tipici che raccoglie i salumi d’eccellenza prodotti con carni di prima scelta 100% italiane. Queste vengono lavorate con metodo artigianale a punta di coltello secondo le antiche ricette della tradizione paesana con ingredienti tipici del territorio come pistacchi stagionati lentamente e al naturale con sale marino.
Tecnica di lavorazione e stagionatura dello sgambato
Ricavato dalla parte più nobile della coscia di suino, il prosciutto “sgambato” prende il nome dalla parte anatomica che si trova in prossimità della coscia, la cui carne viene privata dell’osso per procedere ai passaggi successivi: la lavorazione e la stagionatura.
La lavorazione della carne suina inizia con la rifilatura ovvero l’asportazione manuale di parti di cotenna e grasso per procedere poi alla salagione mediante massaggiatura con sale marino. La seconda fase prevede un tempo di stagionatura di almeno 8 mesi così da poter conferire al prosciutto sgambato un sapore dolce e un profumo aromatico.
Tra i salumi stagionati troviamo anche i salami come il nostro salame Sant’Angelo IGP e la coppa in tutte le sue varianti: coppa siciliana, coppa siciliana piccante e coppa di Suino Nero dei Nebrodi, la culatta casereccia e molti altre tipologie tutte disponibile sul nostro e-shop.
Abbinamenti di gusto per esaltare il sapore dello sgambato
Il sapore deciso dello sgambato esprime al meglio le sue caratteristiche organolettiche in abbinamento con pane rustico e gusti dolci e delicati come quelli della frutta fresca, nello specifico il melone e, per chi a tavola ama gli accostamenti più originali, può essere assaporato anche con kiwi, ananas e fichi.
Il prosciutto sgambato regge i vini rossi più strutturati e rosè frizzanti ma secchi.