El sgambato: un prodotto della linea I tipici
Le sgambato est un produit de la ligne Les Typique qui recueille les viandes d’excellence produites avec des viandes de premier choix 100% italiennes. Ceux-ci sont travaillés avec une méthode artisanale à pointe de couteau selon les anciennes recettes de la tradition du village avec des ingrédients typiques du territoire comme les pistaches affinées lentement et au naturel avec du sel marin.
Technique de traitement et d’affinage des échalotes
Obtenu de la partie la plus noble de la cuisse de porc, le jambon « échancré » tire son nom de la partie anatomique qui se trouve à proximité de la cuisse, dont la viande est dépouillée de l’os pour procéder aux étapes suivantes : le traitement et l’affinage.
Le traitement de la viande de porc commence par le parage ou l’enlèvement manuel de parties de couenne et de graisse pour procéder ensuite au salage par massage au sel de mer. La deuxième phase prévoit un temps d’affinage d’au moins 8 mois afin de donner au jambon échancré un goût sucré et un parfum aromatique.
Parmi les charcuteries assaisonnées, nous trouvons également des saucissons comme le nôtre salame Sant’Angelo IGP et la coupe dans toutes ses variantes: coppe sicilianne, coppe sicilianne piquante e coppe de porc noir des Nébrodes, la culatta fait maison et de nombreux autres types tous disponibles sur notre e-shop.
Des combinaisons de goût pour rehausser la saveur du tabouret
La saveur forte de l’échalote exprime au mieux ses caractéristiques organoleptiques en combinaison avec du pain rustique et des goûts doux et délicats comme ceux des fruits frais, en particulier le melon et, pour ceux qui aiment à table les combinaisons les plus originales, peut également être dégusté avec des kiwis, des ananas et des figues.
Le jambon échancré tient les vins rouges les plus structurés et rosés pétillants mais secs.