Sant’Angelo di Brolo ist ein altes Dorf in der Provinz Messina, das an den Hängen der Nebrodi-Berge liegt.
Hier sind die klimatischen Bedingungen sehr günstig für das Würzen von Wurstwaren, weshalb die kulinarische Tradition dieses kleinen Dorfes noch immer die alte norcina-Technik der Verarbeitung von Fleisch „auf der Messerspitze“ bewahrt.
Negli anni 50 Gaetano Rifici, abile macellaio di paese, decide di fare una sua versione del salame tipico della zona dei Nebrodi.
Lavorando con mani esperte solo carni di alta qualità e prediligendo materie prime semplici e genuine, nasce la ricetta Caputo del Salame S. Angelo, preparato ad arte secondo l’antica tecnica norcina a punta di coltello.
In den 1950er Jahren beschloss Gaetano Rifici, ein gelernter Dorfmetzger, seine eigene Version der typischen Salami aus dem Nebrodi-Gebiet herzustellen.
Mit fachkundigen Händen, die nur hochwertiges Fleisch verarbeiten und einfache und unverfälschte Rohstoffe bevorzugen, wurde das Caputo-Rezept für Salame S. Angelo geboren, das kunstvoll nach der alten Norcina-Messertechnik zubereitet wird.
Die Geschichte des antiken Rezepts für Salame S. Angelo
Das Originalrezept für Salame S.Angelo ist sehr alt und stammt aus der Zeit vor Nonno Tanu.
Die Ankunft der Normannen in Sizilien im 11. Jahrhundert brachte der Bevölkerung eine neue Ernährungsgewohnheit: den Verzehr von Schweinefleisch, das bis dahin von den arabischen Herrschern verboten worden war.
Das antike Rezept für die in Sant’Angelo di Brolo hergestellte Salami, das im Laufe der Jahrhunderte von den geschickten Händen der Metzger perfektioniert und weitergegeben wurde, ist uns in seiner ganzen Güte überliefert: Die besten Teile des Schweins, d.h. Schulter, Keule, Coppa, Lende und Pancettoni, die von ausgewählten Schweinerassen wie Large White, Landrace und Duroc stammen, werden mit der Messerspitze in Würfel geschnitten und dann von Hand gepökelt und mit Meersalz und schwarzem Halbkornpfeffer gewürzt.
Die Mischung wird dann in eine Hülle gefüllt, um die klassische zylindrische Form zu erhalten, die wir alle kennen, und reift 30-90 Tage lang, je nach Größe der Salami.
Der wesentliche Unterschied, der diese Art von Salami so wertvoll macht, ist die Technik der Verarbeitung des Fleisches, das sorgfältig von Hand geschnitten wird, wobei mechanische Verfahren vermieden werden, um alle organoleptischen Eigenschaften des gewählten edlen Rohstoffs bestmöglich zu erhalten.
Das Ergebnis ist eine rubinrote Wurst, bei der sich magere und fette Teile abwechseln und die die typische unregelmäßige Maserung eines handwerklichen Produkts aufweist.
Er ist zart und fest im Anschnitt, aromatisch und leicht würzig im Geschmack.
Salame S. Angelo g.g.A.: die einzige sizilianische Salami mit einer geschützten geografischen Angabe
Seit über 70 Jahren gibt Caputo das alte Rezept für Salame S. Angelo, die Familienspezialität, von Generation zu Generation weiter.
Ein Schatz, der durch den Respekt vor der Tradition und der besonderen Verarbeitung, die noch immer von der Salumificio praktiziert wird, gehütet wird, die heute, nicht zufällig, der erste Hersteller von Salame S. Angelo g.g.A. in der Welt ist.
Im Jahr 2006 erhielt Salumi Caputo das prestigeträchtige Markenzeichen zum Schutz der Originalität des Produkts, das nur durch eine strenge Spezifikation anerkannt wird, die vom Konsortium zum Schutz von Salame S. Angelo garantiert wird.