SALAME
S. ANGELO GGA
Die Salame S. Angelo g.g.A. ist die einzige sizilianische Salami mit geschützter geografischer Angabe und stammt aus Sant’Angelo di Brolo, einem alten Dorf in der Provinz Messina, das in einem üppigen Tal mit Oliven-, Orangen- und Haselnussbäumen 400 Meter über dem Meeresspiegel im Naturpark Nebrodi liegt.
Die morphologischen und klimatischen Bedingungen der Region, die sich durch eine ganzjährig konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit auszeichnen, sind ideal für die Herstellung und Reifung von Wurstwaren, eine Berufung der Region, die bereits Ende des 11. Jahrhunderts n. Chr. bei den Normannen bekannt war, die erstmals Schweinefleisch einführten, das während der früheren muslimischen Herrschaft auf Sizilien nicht verzehrt werden durfte.
DAS WISSEN UND DIE AROMEN VERGANGENER ZEITEN
Die Salame S. Angelo g.g.A. ist ein stolzes Aushängeschild der Region und eine echte sizilianische Spitzenleistung, die anerkannt, geschützt und auf der ganzen Welt geschätzt wird.
Eine über 70-jährige Tradition in der Familie Caputo, dem ersten Hersteller der Salame S. Angelo g.g.A.
NEBRODI-TRADITION
Das antike Rezept
Das antike Rezept für die Salame S. Angelo g.g.A., das im Laufe der Jahrhunderte durch die geschickte Arbeit der Metzger perfektioniert und überliefert wurde, basiert auf einem zylinderförmigen Teig aus den edelsten Teilen des Schweins (Schulter, Keule, Lende, Nacken und Bauch), die von den erlesensten Schweinerassen stammen (Large White, Landrace und Duroc) und mit der charakteristischen „Messerspitzen“-Zerlegetechnik in Würfel geschnitten, von Hand gebeizt und mit Meersalz und halbkörnigem schwarzem Pfeffer vermischt werden. Je nach Größe der Salami und dem verwendeten Schweinedarm (Cularino, Sottocularino, Sacco, Fellata) dauert die Reifung 30 bis 90 Tage.
Das Endergebnis ist eine duftende, im Geschmack leicht würzige Wurst mit typisch weißer Schale, die beim Aufschneiden zart und kompakt ist und bei der sich die rubinrote Farbe der mageren Teile und das Weiß des Fettes unregelmäßig abwechseln.
Traditionsgemäß seit 1950
Das Konsortium zum Schutz der Salame S. Angelo
Das Rezept und die Verarbeitung der Salame S. Angelo g.g.A. wurden im Laufe der Jahrhunderte von Generation zu Generation weitergegeben und sind heute ein unschätzbares Erbe, das durch die geschickte Arbeit der lokalen Erzeuger und des Konsortiums zum Schutz der Salame S. Angelo, das die Herstellung durch strenge Vorschriften regelt, geschützt wird.
