Risotto con pesto di pistacchio e fiori di mortadella

Per preparare il pesto di pistacchio, Frullare i pistacchi aggiungendo a filo l’olio. Una volta ottenuta un’emulsione, aggiungere il parmigiano e amalgamare fino a raggiungere una consistenza cremosa.

In una pentola, portare l’acqua a bollore, salare e cuocere il riso. Una volta cotto, in una padella versare il pesto e il riso e amalgamare. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il risotto più cremoso.

Per creare le rose di mortadella, tagliare la Mortadella Siciliana a strisce sottili, arrotolarle formando delle roselline e posizionare sul piatto.