Cream Tart con rose di Salame Sant’Angelo IGP

Per la pasta frolla salata, disporre all’interno di una ciotola il burro tagliato a cubetti con il formaggio grattugiato e lavorare gli ingredienti finché saranno ben amalgamati. Unire l’uovo e il tuorlo e, una volta incorporati, aggiungere la farina e la fecola setacciati con il lievito e il sale. Impastare rapidamente e formare un panetto, quindi, fare riposare il composto in frigorifero per 3 ore avvolto nella pellicola trasparente.

Trascorso il tempo, stendere la pasta con un matterello fino a raggiungere uno spessore di 1/2 centimetro.
Tagliare 2 dischi (del diametro di 20 cm) e praticare un foro al centro di ogni disco con una formina rotonda più piccola (8 cm). Con i rebbi di una forchetta, bucherellare l’impasto.
Disporre su una teglia microforata e cuocere in forno caldo a 170/180°C per 20/25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Per la farcitura, mettere in una ciotola la panna montata con il formaggio spalmabile e lavorare fino ad ottenere una consistenza vellutata, se necessario aggiustare di sale. Trasferire in una sac à poche con bocchetta tonda e liscia.

Su un piatto da portata, porre un anello di frolla e ricoprire con dei ciuffi di crema al formaggio. Adagiare sopra l’altro disco di frolla e ricoprirlo ancora con ciuffi di crema al formaggio.

Tagliare delle fette di Salame Sant’Angelo IGP e arrotolarle su sè stesse per ottenere delle rose.
Aggiungere le rose di Salame, le rose di fette di provola (ottenute arrotolando le fette su se stesse e poi divise a metà), le olive verdi e nere, i pomodorini, il mais, la valeriana e servire.